Ingrédients

Pour 4 personnes 

• 3 cuillères à soupe de poivre en graine
• 4 steaks d'aloyau, d'environ 225 g
• Huile pour badigeonner

Sauce à la crème parfumée au cognac

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon ( ou 1 échalote ), haché finement
• 1 petite gousse d'ail, écrasée
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 300 ml de bouillon de boeuf
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre fraichement moulu

1. Mettez le poivre en grains dans un mortier et pillonez-le grossièrement.
2. Dégraisser les steaks à l'aide d'un couteau. Renversez les grains de poivre écrasés sur une feuille de papier sulfurisé et dispersez-les. Pressez les steaks sur le poivre de chaque côté.
3. Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez l'oignon ou l'échalote et l'ail puis couvrez et faites fondre le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
4. Incorporez le cognac, enflammer-le et laissez chauffer jusqu'à ce que l'alcool soit complétement évaporé. Ajoutez alors le bouillon de boeuf et cuisez le tout pendant 10 à 12 minutes jusqu'à réduction, d'environ 10ml.
5. Incorporez la crème fraiche et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à léger épaississement. Assaisonnez bien et gardez au chaud.
6. Badigeonnez les steaks d'un peu d'huile et faites-les cuire au barbecue directement, à allure forte pendant 8 minutes en les retournant une fois, pour une cuisson à point. Si vous préférez votre viandre bien cuite, ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson. Servez les steaks avec la sauce crémeuse chaude.