Ingrédients :

• 1 Lapin
• 50 Gr de farine
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 20 Cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
• 200 Gr de tout petits champignons de Paris
• 20Gr de beurre
• 20 Cl de crème fraîche
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

Rouler les morceaux de lapin dans la farine pour les enrober. Eplucher et laver les carottes, puis coupez les en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon. Préchauffer le four à 210 °C(therm.7) Dans une cocotte allant au four, faîtes chauffer l'huile sur feu moyen. Dorer y les morceaux de lapin 2 minutes de chaques côtés, puis réservez les. Mettez les carottes et l'oignon dans la cocotte. Faîtes revenir une minute sur feu doux, puis remettez le lapin, avec le vin blanc et le bouquet garni. Salez, poivrez, mélangez. Porter à ébullition, couvrez puis enfournez pour 40 minutes. Nettoyer les champignons, puis faîtes les revenir 10 à 15 minutes à la poêle, dans le beurre chaud, sur feu moyen. Saler et poivrer. Disposer les morceaux de lapin, à l'écumoire, dans le plat de service chaud. Verser la crème fraîche ainsi que la moutarde dans la cocotte. Porter à petits frémissements en remuant, puis ôter aussitôt du feu et filtrez au dessus de la poêle contenant les champignons.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement. Verser sur le lapin et servez sans attendre

Bon appétit.