Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde de 140 g chacune
• sel et poivre
• 55 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais ciselé

Faire fondre la moitié du berre avec l'huile dans une poêle à fond rainuré. Ajouter 2 tranches de viande salées, poivrées et cuire à feu vif, 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cuire les deux tranches restantes selon le même procédé et réserver au chaud.

Verser le bouillon dans la poêle. Porter à ébullition et remuer en détachant les sucs. Ajouter 3 cuillérées à soupe de jus d'orange, le beurre restant et le cerfeuil. Réduire le feu et laisser frémir. Remttre les jus de cuisson éventuels et la viande dans la poêle et réchauffer à feu doux, 1 minutes de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement , en ajoutant du jus d'orange si necessaire. Garnir de rondelles d'orange et de brins de cerfeuil et servir.