CHAPON AUX MARRONS

Pour 6 à 8 personnes :

1 Chapon Fermier

1 kg de marrons cuits sous vide ou en bocal

200 grammes de foie gras mi- cuit

3 boudins blancs

2 petits suisses

1 Cuillère à Café de Sel1 litre de bouillon de volaille

Poivre du moulin

Beurre

Ficelle  de cuisine

Préparation 30 minutes

Cuisson 3h00.

Préchauffez le four à 210 ° thermostat 7, écraser le foie gras avec la moitié des marrons, les boudins et les petits suisses, salez, poivrez et mettez ce hachis à l’intérieur du chapon.

Recousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou ficelez le chapon bien serré.

Mettez la volaille dans un plat et arrosez-la avec 2 louches de bouillon chaud. Mettez quelques morceaux de beurre dessus et faites cuire dans le four 1 heure en arrosant toutes les 10 minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Baissez ensuite le thermostat à 5-6/160° et poursuivez la cuisson 2 heures en arrosant régulièrement.

Ajoutez le reste des marrons dans le plat 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Laissez reposer 20 minutes le chapon recouvert de papier aluminium avant de le découper.