CHAPON FARCI AUX TRUFFES           

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 Chapon de 3.50 kg

Le gésier et le foie du chapon

2 Blancs de Volaille

250 g de foies de volaille

2 truffes

2 petits-suisses

1 dl vin blanc sec, 1dl d’eau

1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de beurre

Sel, poivre

Hachez les blancs et les foies de volaille, le gésier et le foie du chapon.

Mélangez avec les petits-suisses, le sel et le poivre. Garnissez-en le chapon en glissant les truffes au milieu. Cousez.

Dans une grande sauteuse faites chauffer le beurre et l’huile. Mettez le chapon à dorer sur toutes ses faces, puis sortez-le de la sauteuse. Posez-le dans un plat allant au four, mouillez avec l’eau et le vin. Enfournez à 210°C pendant 40 min.

Réduisez la température à 180°C, comptez en tout 2 heures de cuisson.

Découpez le chapon, délicatement retirez la farce d’un bloc, découpez-la en rondelles.

Servez à chaque convive un morceau de chapon et une tranche de farce.