CIVET DE SANGLIER

Ingrédients :

Kg Sanglier découpé en cubes

50 g de Saindoux ou de graisse d'oie

100 g foie de porc

100 g lard

100 g petits oignons

50 g beurre

2 gousses d'ail, 2 échalotes, bouquet garni

olives vertes, farine, Serpolet, Sauge

Vin blanc

Pour la marinade

Poivre, Muscade, 2 clous de girofle, 8 gousses d'ail, 1 petit verre de Marc, 1 cuillerée à soupe de vinaigre,

Vin blanc.

Faire mariner la viande pendant 2 jours avec les différents ingrédients et en la couvrant de vin blanc.

Recouvrir le plat d'un torchon et laisser au frais durant ces 2 jours.

Faire revenir les morceaux dans la graisse. Saupoudrer de farine, laisser dorer.

Mouiller avec la marinade filtrée. Laisser cuire couvert et à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter les deux gousses d'ail écrasées, les échalotes hachées finement, le bouquet garni.

Ajouter du vin blanc au niveau de la viande, puis les olives non dénoyautées.

30 minutes avant de servir, passer au mixer le foie de porc, le serpolet, la sauge et mêler à la

sauce du civet.

Avant de servir, ajouter les petits oignons glacés au beurre et les lardons blanchis et dorés

au beurre.

On peut lier à la fin avec 2 cuillerées à soupe de sang de porc.

30 minutes