FILET DE BŒUF EN CROÛTE CARAMEL GINGEMBRE

Pour 6 Personnes :

1 Rôti de Bœuf dans le filet de 1,5 Kg

1 Pâte Feuilletée

4 Echalotes

1 Gousse d’ail

20 Grammes de gingembre

400 Grammes de champignons mélangés (Paris, Shiitakes, Cèpes)

1 Citron vert non traité

1 Bouquet de Coriandre

Piment

Huile

Beurre

1 Jaune d’œuf

Poivre du moulin

Pour la sauce

20 Grammes de gingembre râpé

3 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

3 cuillères à soupe de sauce soja

Le jus d’une orange

Poivre du moulin

20 cl de fond de volaille

Graines de sésame

Faites revenir la viande de tous les côtés dans une poêle avec de l’huile et réserver 30 minutes.

Faites dorer les échalotes, le gingembre et l’ail haché dans un mélange d’huile et de beurre,

Ajoutez les champignons coupés en dés, salez et poivrez. Ajoutez ensuite la coriandre ciselée, du piment et le zeste et le jus du citron à la fin.

Répartissez ce hachis froid sur la pâte feuilletée sans aller jusqu’au bord, posez le filet de bœuf au centre salez, poivrez et rabattez la pâte pour enfermer la viande et collez là au jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d’eau.

Posez le filet sur une plaque de cuisson, coté couture dessous, dorez le tout à l’œuf et faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé sur thermostat 6-7/200°.Laissez reposer 5 minutes avant de le découper.

Faites caraméliser le miel, ajoutez ensuite tous les ingrédients de la sauce (sauf les graines de sésame que vous ajouterez à la fin) et laissez frémir 10 minutes.

Servez la viande avec la sauce et une salade de jeunes pousses