ROTI DE SANGLIER EN COCOTTE

Ingrédients :

pour 8 personnes

1.5 kg ou 2 kg Epaule ou carré de Sanglier

2 échalotes

2 gousses d'ail

4 branches de persil avec les queues

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

75 g de Saindoux

20 cl de vin blanc

Pelez les échalotes et l'ail, hachez finement avec le persil et ses queues; mêlez les feuilles du

thym, le laurier émietté et du poivre.

Etalez ce mélange sur toute la surface du morceau de sanglier, posez dans une terrine,

couvrez et laissez au frais pendant 24 heures.

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans le saindoux, faites revenir la viande sur toutes

ses faces. Lorsqu'elle est bien saisie, salez, couvrez, laissez cuire 30 mn en baissant le feu.

Au bout de ce temps, retournez, mouillez avec le vin, poursuivez la cuisson sur feu très

doux pendant 2 heures en retournant une fois; si à ce moment vous constatez que le jus de

cuisson est trop réduit, ajoutez un peu d'eau bouillante, sans arroser la viande.

SERVIR AVEC UN ST EMILION OU UN POMEROL