TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES SECHES

Pour 6 personnes :

1 Foie Gras de Canard Cru

100 Grammes de Figues sèches

1 Verre à liqueur de Banyuls

½ Cuillère à café de Cardamome

1/3 de Cuillère à café de Cannelle moulue

1 Pincée de Girofle en Poudre

Sel et Poivre du Moulin

Préparation 10 minutes

Marinade 12 heures

Cuisson 30 minutes

Repos 24 Heures

Séparer les deux lobes et retirez les veines apparentes

Placez-les dans un plat creux, arrosez avec l’alcool, saupoudrez avec les épices.

Salez et Poivrez généreusement.

Retournez les lobes plusieurs fois dans la marinade.

Tapissez le fond d’une Terrine aux dimensions du foie avec l’un des deux lobes,

Coupez les figues sèches en dés.

Disposez les dans les interstices et sur un lobe puis recouvrez avec l’autre lobe.

Versez 1 cuillère à soupe de marinade sur la terrine, couvrez avec du film alimentaire et entreposez au frais pendant 12 heures.

Préchauffez le four à 150°, Posez la terrine non couverte dans un bain- marie

D’eau à environ 70°.Faites cuire 30 minutes

Retirez du four et laissez tiédir dans le bain-marie pendant 2 heures, posez une petite planche de la dimension de la terrine, pressez légèrement et entreposez 24 heures au réfrigérateur.

Ce plat peut être conservé pendant 6 jours au réfrigérateur

SUGGESTIONS :

Vous pouvez remplacer les figues par d’autres fruits secs au choix et servir sur de fines tranches de pain d’épices légèrement toastées.