PINTADE AUX PIGNONS ET CORIANDRE

Pour 6 personnes :

1 Belle Pintade Fermière

2 Tranches de pain d’épices

4 Petits suisses

60 Grammes de pignons

1 Bouquet de persil frisé

2 Cuillères à soupe de graines de coriandre

1 Bouquet d’oignons avec la tige

Fleur de sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

beurre

Allumez le four sur thermostat 7/210°

Mixez grossièrement  le pain d’épices et mélangez le avec les petits suisses du sel du poivre et mettez cette préparation à l’intérieur de la pintade.

Mixez les pignons , le persil, la coriandre , huilez la pintade et et recouvrez la avec ce hachis. Salez , poivrez et mettez la dans un plat avec les oignons pelés autour, arrosez la d’un filet d’huile et déposez quelques noisettes de beurre dessus.

Faire cuire 30 minutes ,ajoutez 1 ou 2 verres d’eau ou de bouillon dans le plat , baissez le thermostat sur 5-6/160°et poursuivez la cuisson 1h00.

Arrosez très régulièrement la volaille mais sans faire tomber le hachis.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Vous pouvez remplacer la pintade par une autre volaille .Dans ce cas utilisez seulement 2 petits suisses.