PINTADE FLAMBEE AU COGNAC

Pour 6 personnes :

1 Belle Pintade Fermière

Poivre du moulin

30 grammes de beurre

8 cl de Cognac

500 Grammes de raisins mélangés

250 grammes de châtaignes cuites

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès

1 échalote

30 grammes de beurre

2 brins de cerfeuil ciselé

Allumez le four sur thermostat 6/180°

Beurrez salez et poivrez la pintade. Faites la cuire dans le four 1h00 à 1h15 en arrosant d’un peu d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps pelez et hachez finement l’échalote. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et ajoutez l’échalote, les châtaignes, les raisins et la cuillère de vinaigre. Faites revenir 4 à 5 minutes salez et poivrez. Ajoutez le cerfeuil.

Dressez la pintade et les fruits dans un plat de service. Faites chauffer le cognac dans une casserole à flamber ou une louche, enflammez et versez sur la pintade, servez aussitôt.