MILLE-FEUILLE DE POMME, MAGRET DE CANARD, FOIE GRAS

Pour 4 personnes :

4 Tranches de Foie Gras

12 Tranches de Magret Fumé

2 Pommes Golden

1 Cuillère à soupe de Jus de Citron

30 Grammes de beurre

4 Toast de Pain de Mie

½ Cuillère de Mélange de 5 Baies Concassé

½ Cuillère à Café de Fleur de Sel

Retirez le centre des pommes à l’aide d’un vide pommes.

Coupez les pommes en tranches fines à l’horizontale à l’aide d’une mandoline.

Arrosez-les d’un jus de citron et épongez-les avec une feuille de papier absorbant

Faites fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et faites dorer les pommes pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Faites toaster les tranches de pain de mie et découpez les à l’aide d’un  cercle emporte- pièce.

Déposez les toasts sur les assiettes de service, recouvrez le toast d’une tranche de pomme, puis d’une tranche de magret fumé puis à nouveau d’une tranche de pomme et d’une tranche de magret pour terminer par avec une tranche de pomme.

Déposez la tranche de foie gras au-dessus et saupoudrez de mélange 5 baies et de fleur de sel.

Servez aussitôt.